Довольно новый способ приготовления сладких лакомств, таких как куки, - это трехмерная печать. Эта технология позволяет создавать сложные, воспроизводимые 3D-структуры, которые невозможно сделать вручную, и может также помочь с более индивидуальными требованиями к питанию.
Тим Меулеман, студент Университета Вагенингена и исследований в Нидерландах, недавно написал диссертационную работу под названием «Сокращение сахара в печенье с помощью 3D-печати пищевых продуктов», используя трехмерную печать для достижения снижения сахара в куках.
Цель тезисов Меулемана состояла в том, чтобы исследовать влияние различных заменителей сахара в тесто печенья, а также на структурирование печенья на основе таких свойств, как стабильность формы, вкус и текстура.
Meuleman использовал адаптированную версию рецепта для трехмерного печатного теста, который, как он писал, был «найден неопубликованными внутренними экспериментами в TNO (Гаага, Нидерланды), приобретенный через Стефано Ренцетти», и выбрал различные заменители сахара из-за вариаций между их молекулярной массой; это позволило ему наблюдать, как на свойства печенья, такие как содержание сухого вещества и текстуры, влияют.
Он пришел к выводу, что трехмерная печать является хорошим способом снизить содержание сахара в куках, поскольку это не оказывает отрицательного влияния на текстуру, а также увеличивает воспринимаемую сладость, не добавляя никаких искусственных подсластителей.
Будущие исследования могут быть сосредоточены на разработке теста, которое проще для 3D-печати.
