Цифровизация пищи с использованием 3-мерной (3D) печати - это зарождающийся сектор, который обладает большим потенциалом производства индивидуальной пищи со сложными геометриями, адаптированной текстурой и питательным содержимым. Однако ее применение все еще ограничено, и его технологическая полезность по-прежнему изучается многими исследователи.
Клиенты требуют все больше и больше пищи, потому что им нужен вкус, внешний вид и питание в то же время. Есть два способа сделать это. Во-первых, это использование набора материалов, достаточно большого для удовлетворения потребностей всех потребителей, или для использования небольшого набора материалов, который может быть объединен в разных пропорциях. Очевидно, что последний вариант более рациональный и управляемый.3D печать продуктов, технология что делает пищу индивидуально, представляет собой вариант для удовлетворения этой потребности.
Привлечение пищевой промышленности к эпохе цифровых технологий является одним из важных и новаторских применений трехмерной печати.
Основы трехмерной пищевой печати
Существующие трехмерные пищевые принтеры - это в первую очередь принтеры для осаждения, что означает, что они наносят несколько слоев сырья в процессе, известном как производство присадок. Новый вид 3D-принтера - связующего принтера - связывает материалы с съедобным цементом.
В настоящее время в 3D-принтерах для пищевых продуктов используются сопла, тонкий материал, лазеры и роботизированные руки для изготовления скульптур из сахара, декоративного шоколада и декоративной выпечки и намного сложнее. Один из принтеров, ChefJet от 3D Systems, кристаллизует тонкие слои мелкозернистого сахара в различные геометрические формы. Этот шоколад поступает из натуральной пищи Барселоны, изгоняя шоколад из сопла с красивым рисунком.
Есть несколько преимуществ и причин этой революционной технологии. Печать в области пищевых продуктов 3D предлагает ряд потенциальных преимуществ. Она может быть здоровой и полезной для окружающей среды, поскольку она может помочь превратить ингредиенты, такие как белок из водорослей, листьев свеклы или насекомых в вкусную пищу . Он также создал новые способы настройки продуктов питания в соответствии с индивидуальными потребностями и предпочтениями. Ожидается, что к 2050 году мировое население вырастет до 9,6 млрд. Некоторые аналитики прогнозируют, что производство продовольствия должно увеличиться на 50% для поддержания текущих уровней. можно сказать, что если проблема не может быть решена полностью, 3D-печать продуктов поможет решить проблему.
